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打豆浆前要泡豆子,这是为什么?看完后或能搞明白

发布时间: 2021/05/24 点击量:

豆浆在中国有很长一段的历史,最早的豆浆在西汉就有,由当时的淮南王刘安制作的,所以很多中国人对于豆浆的制作方面非常清楚,豆浆制作好后是纯白色的,喝起来有非常独特的香气,其外形与牛奶十分相似,其营养价值与牛奶不相上下。传统的制作豆浆方式有水泡、磨碎、过滤、煮沸,制作豆浆需要经过这个四个步骤,而第一步也是非常重要的。

但是随着社会科技的发展,很多产业都开始趋向于自动化,而豆浆也不例外,豆浆机也应运而生,这让很多人都开始遗忘传统的制作豆浆工艺,而豆浆机中有干打豆浆的模式,这也让很多人开始忽视水泡豆子这步骤。

虽然豆浆机大大减少了制作豆浆的步骤,但是很多人喝豆浆的时候都认为没有以前那么好喝了,味道也没以前那么纯正了,这都是因为缺少水泡豆子这个步骤。

那么水泡豆子到底有哪些好处呢?

能提高出浆率

据研究表明,泡豆子制作豆浆与不泡豆子相比,能提高10%的出浆率,这是因为豆子经过12个小时的浸泡,让豆子吸收更多的水分,从而让豆子变得更软,豆子中的组织也变得不在那么紧密,这种变化让豆子在磨碎的过程中能出更多的浆液,而且还能减少豆浆中的豆渣,使得在喝豆浆的时候口感会更佳。

能节约时间

有很多人为了节省时间而省掉了泡豆子这一步,其实这让打豆浆是时间变得更长,俗话说得好,磨刀不误砍柴工,在打豆浆前浸泡豆子,能让豆子吸收更多的水分,从而让豆子变得松软,进而大大提高磨碎豆子的速度,而且豆浆机中的干打豆浆模式,只是通过发电加热水中的豆子让其软化,这又有耗电,而且打豆浆的效果也不好,所以在制作豆浆的时候,最好让豆子浸泡一晚上,这样制作方便简单,而且喝起来口感更佳,豆浆更有营养。

能降低豆浆的胰蛋白酶抑制剂

胰蛋白酶我们很多人都知道,这是豆浆中主要的营养成分之一,能够帮助人体吸收蛋白质,所以一杯豆浆中胰蛋白酶的含量高低也间接决定了豆浆中的营养价值,如果豆子没经过水泡就直接打豆浆,那么豆浆中将会产生胰蛋白酶抑制剂,这会使得豆浆中胰蛋白酶成分降低,进而会降低豆浆的营养价值,据数据统计,经过12小时水泡过的豆浆中胰蛋白酶的含量是直接打豆浆的2-3倍,所以水泡豆子后再打豆浆的营养价值更高。

能除异味

此外,很多人喝直接打制的豆浆,会感到有些异味,而且豆浆口感给人感觉也十分粗糙,而喝水泡过豆子后在制成的豆浆,味道更加清香,口感也更加细腻,豆浆中并没有异味,这是因为豆子在经过12个小时的浸泡后,豆子中植酸、单宁都被水除去了,而植酸和单宁都是造成豆浆中有异味的主要物质,,所以水泡豆子能去豆浆异味,而且豆子在吸收很多的水分后,豆质也变得更加松软,使得在研磨的时候让豆子磨得更加细化,从而使得豆浆口感更加细腻。

总之,水泡豆子对于制作豆浆是非常重要的步骤,如果打豆浆前不用水浸泡豆子,将会让豆浆口感变得很差,味道会有异味,营养价值也会发生降低,而豆子经过12个小时的水浸泡后,让豆子变得更加松软,大大缩短打豆浆的时间,还让豆浆口感喝起来更加细腻,此外还能增加出浆率,所以打豆浆前让豆子泡水更有利于制作豆浆。

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